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Il Blog di Antonello
La legatura del prosciutto: non è estetica, è tecnica pura.
È come il lieto fine di un film d'avventura!.
Spesso si pensa che la corda attorno a un prosciutto sia solo un vezzo tradizionale. In realtà, è un atto dovuto verso la materia prima e il consumatore finale. Senza una legatura impeccabile, la qualità è a rischio.
La legatura dopo un disosso artigianale è importante nel mantenere una pressione costante, eliminando pericolosi vuoti d'aria interni che potrebbero favorire ossidazioni o muffe indesiderate.
L'opera viene completata da un passaggio in sottovuoto per almeno 24 ore per eliminare completamente i vuoti.
In un settore che corre verso l'automazione esasperata, ricordare l'importanza di questi gesti tecnici significa difendere l'artigianalita del nostro patrimonio gastronomico.
Chiusura a "lembo".
Tramandare, tramandare, tramandare!
Mkt Gusto è attivo!
per Unisafo
La legatura dopo un disosso artigianale è importante nel mantenere una pressione costante, eliminando pericolosi vuoti d'aria interni che potrebbero favorire ossidazioni o muffe indesiderate.
L'opera viene completata da un passaggio in sottovuoto per almeno 24 ore per eliminare completamente i vuoti.
In un settore che corre verso l'automazione esasperata, ricordare l'importanza di questi gesti tecnici significa difendere l'artigianalita del nostro patrimonio gastronomico.
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